料理長厳選の「金沢」の旬の幸を
目で楽しみ、舌で味わい、加賀料理を是非ご堪能ください。
地元の旬菜、市場直送の海の幸、
ブランド牛など
「素材にこだわり」「技にこだわり」ご用意いたします。
治部煮は古都⾦沢を代表する郷⼟料理です。
鶏肉や鴨肉をそぎ切りにして⼩⻨粉をまぶし、だし汁に醤油、みりん、砂糖、
酒を合わせすだれ麩や加賀の季節野菜を⼊れてとろみをつけたものです。
最後にわさびを添えれば完成です。
かなやでは80年以上、進化を加えながら創り⽅を受け継いでおります。
ぜひここでしか味わえない逸品をご堪能ください。
美しい⾃然と潮⾵が吹く素朴な⾵⼟で、丹誠込めて育つ能登⽜。
⾁質はきめ細やかく上品な脂が特徴です。
流通量が少ない希少な⾁なので、地元の味をこの機会にぜひお楽しみください。
治部煮は、古都⾦沢を代表する風味豊かな郷土料理です。
加賀の季節野菜に加え、最後にわさびを添えます。
かなやでしか味わえない独自の風味と美味しさをご堪能ください。
口の中が黒いことから「のどぐろ」と呼ばれています。
市場でも高級魚として扱われています。
一年を通して脂がのっていて白身のトロと呼ばれています。
料理長木澤 州弘
丁寧に素材に向き合いその季節でしか味わえない「旬」を
最高の形でお届けできるよう日々努めております。
料理を通じて四季の移ろいを感じていただければ幸いです。
北陸には豊富な海の幸山の幸がございます。
心置きなく存分にご堪能ください。
希少なブランド牛「能登牛」、「白身のトロ」と称されるのど黒、旬菜、旬魚を用いた、料理長渾身の極上会席でございます。
春のお品書き一例（月替わり）
冬のお品書き一例（月替わり）
※写真はイメージになります。
献立の内容、調理法は仕入れ等によって異なる場合がございます。
旬の喜びを追求し、素材を選び抜いたこだわりの会席。新鮮なお造りの旨みから旬のお⿂料理へ。
⼭の幸もしっかり堪能できる満⾜の内容となっています。
春のお品書き一例（月替わり）
冬のお品書き一例（月替わり）
※写真はイメージになります。
献立の内容、調理法は仕入れ等によって異なる場合がございます。
カニの女王「ズワイ蟹」をふんだんに使い、様々な調理法で味わっていただける季節限定の人気プランです。
この時期だけの味覚をどうぞお愉しみください。
※写真はイメージになります。
献立の内容、調理法は仕入れ等によって異なる場合がございます。
湯涌産のお米を炊き上げたご飯を様々なおかずやご飯のお供で朝から沢山おかわりください。
